かじきまぐろのココナッツフォー
材料(1人分)
かじきまぐろ | 100g |
玉ねぎみじん | 4分の1 |
にんにくみじん | ひとかけら |
米粉ヌードル(ビーフン) | 70g |
カレー粉 | 小さじ2 |
塩 | 小さじ4分の3 |
かつおだし(顆粒だし又はかつおぶしでこしただし) | 200cc |
牛乳 | 100cc |
ココナッツミルク | 50cc |
トッピング
コリアンダー(セロリの葉) | 適量ちぎる |
しょうがみじん | ひとかけら |
ナンプラー | 小さじ2分の1 |
ごま油 | 小さじ1 |
プチトマト | 一つ |
作り方
鍋に半分におった米粉ヌードル(ビーフン)を入れ、ひたひたの水に、5分戻す。
そのまま、火にかけ、沸騰したら4分、柔らかくなるまで茹でる。ザルでお湯をきる。
かじきまぐろを一口大に切り、カレー粉小さじ1と塩ひとつまみ、まぶしておく。
別の鍋に、油をひき、にんにくと玉ねぎを香りよく炒め、かじきまぐろを一緒に軽くいためる。
同じ鍋に、かつおだし、牛乳、ココナッツミルク、カレー粉小さじ1、塩小さじ4分の3いれ、かじきまぐろに火が通るまで、温める。そこへ、茹でた米粉ヌードル(ビーフン)を入れる。
器に麺とスープを入れて、上に、ナンプラーとごま油で和えたコリアンダーとしょうがのみじんをのせ、プチトマトを飾る。
調理のポイント
かじきまぐろだけの材料で旬の魚の旨みをひきだします。
レシピ研修/後藤由里
こどもたちのクッキング教室を「まじかるれっすん やさしいおうち曳舟教室」を主催。全寮制の学校給食、インターナショナルスクールのベジタリアンシェフを経て独立、自然食カフェ、野菜を食べるカフェを13年間経営。