発酵あんこでバタークロワッサンサンド

小豆を洗って、適量のお湯から茹でます。やわらかくなるまで、差し水しながら一時間以上しっかり茹でます。指で軽くつぶせるくらいまで。

ザルに煮汁と小豆に分け、炊飯器に、60℃まで温度が下がった茹でた小豆と米麹を混ぜ、煮汁を加え、適度な固さに調整し、保温にする。
ふたはせず、ぬれぶきんをかぶせておく。
40℃～60℃以下を保ちながら８時間保温する。
途中、2～3回混ぜる（60℃までさげないと発酵がうまくいきません）。
発酵あんこの甘さを確かめたら、塩を少々加え、出来上がり。

クロワッサンに、切ったバターと発酵あんこを挟み完成。