ヘルシー豚骨風ラーメン
脂肪分を抑えて、汁まで飲める健康を考えたヘルシーな豚骨風ラーメンです。
材料（1人分）
| 豆乳 | 200cc |
| 水 | 200cc |
| 顆粒だし | 大さじ1 |
| 鳥むね肉 | 100g |
| しいたけ | 1枚 |
| 青梗菜 | 20g |
| 長ネギ | 1／4本 |
| しょうが | 少量 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 練りゴマ | 少量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| すりごま | 適量 |
| 生ラーメン | 2袋 |
作り方
STEP【１】
水200㏄を入れて、顆粒だし、豆乳200ccを鍋に入れ沸かす。
STEP【２】
みじん切りにした生姜・長ネギと練りゴマ少量をフライパンに入れて、焦げないように炒める。
STEP【３】
しんなりしたら、鍋のスープを少し入れて、煮詰める。
STEP【４】
香ばしくなったら、スープの中に入れ、鶏ガラスープのもとと、塩、胡椒、スリゴマを入れて、味を整える。
STEP【５】
鳥むね肉をスライスしてスープの中にくぐらせ、椎茸、チンゲン菜もスープの中に入れる。
STEP【６】
麺を茹でる。茹で上がった麺とスープを器に入れて、具材を上に盛り付ける。
調理のポイント
肉は、脂肪の少ない鶏肉むねを使用。
動物性のタンパク質が多く含む食材だと、火を通すと硬くなる性質がある。
ゆっくりじっくり火を入れるのが大事。
練りゴマをフライパンに入れて、長ネギとしょうがを炒める。
焦がさないように気をつけて、香ばしさを出すと、コクが出る。
レシピ監修：ヘルパーステーション和翔苑 所長小谷庸夫（こたに・のぶお）
所長兼サービス提供貴任者。調理師でもあったので、現在はミキサー食の取材を受けるなど、現場の業務と並行して講師などをしている。墨田区訪問介護業者連絡会代表、東京都介護福祉士会会員、地域の社会資源を創り上げる会主宰。
