舞茸ビスケット

材料
舞茸 | 1パック(90グラム) |
薄力粉 | 1/2カップ(50グラム) |
アーモンド(粗みじん) | 1/4カップ(30グラム) |
オリーブオイル | 大さじ1 |
なたね油 | 大さじ2 |
しょうゆ | 小さじ1〜適量 |
粉チーズ | 大さじ2 |
作り方
STEP【1】
舞茸を手でちぎり、強火のフライパンでオリーブオイルを入れて炒める。
しんなりしたら、しょうゆをまわしかけ、さます。

STEP【2】
小麦粉となたね油を手で混ぜてそぼろ状にする。

STEP【3】
STEP【2】に、砕いたアーモンドと炒めた舞茸、粉チーズを入れて混ぜる。こねずに一つに固めてまとめる。

STEP【4】
ラップで細長く整形し、30分~冷蔵庫で寝かせる。

STEP【5】
8等分にカットし、200℃のオーブンで20分くらい、ほんのり焦げ色がつくまで焼く。
お好みで、黒胡椒をふり、冷めてきて硬くなってきたら完成です。

調理のポイント
・舞茸を炒める時は、水分を飛ばしすぎない方が一つにまとまりやすいです。
・塩コショウでワインのおつまみにもなります。
レシピ研修/後藤由里
こどもたちのクッキング教室を「まじかるれっすん やさしいおうち曳舟教室」を主催。全寮制の学校給食、インターナショナルスクールのベジタリアンシェフを経て独立、自然食カフェ、野菜を食べるカフェを13年間経営。