ホタテとアボカドの冷製レモン豆乳クリームパスタ

パスタを時間通り茹で、湯切りしたら、氷水で冷やす。
手で絞り、水気をとる。

ボウルに、レモン二分の一絞り、豆乳と顆粒だし、塩を入れて、レモンソースを作る。ボウルに冷たいパスタとレモンソースを混ぜる。

ホタテは、熱湯に一分浸し、ゆびきする。氷水に浸し、水気をきる。

ホタテを横スライスし、アボカド角切りに、塩胡椒、オリーブオイルで和える。

器にパスタを盛付け、上に和えたアボカドとホタテをのせ、最後に上からレモンの皮をすりおろす。
あれば、ミントをちらす。