色鮮やかなウィンターポーチドエッグ

鍋に水、酢を入れて火にかける。沸騰したら1度火を止める。

卵を1つずつ器に割入れSTEP【１】の鍋に滑らすように静かにいれる。卵黄が白身で包み込まれたら再度火をつけ弱火で3～5分茹でる。

茹で上がったら穴じゃくしですくいあげ、布巾などを敷いたザルに乗せて湯をきり冷ます。

「ソース」水に粉ゼラチンを振り入れ、湯せんで溶かす。少し冷めたらマヨネーズ、塩、粒マスタードを入れて混ぜる。

「付け合せ」いんげんは斜めに、パプリカは四角く切り、塩をまぶし、よく茹でる。

あら熱が取れたら盛り付けて、お好みで粗挽き胡椒を振って完成。