秋鮭のパリッとふっくらソテー 舞茸添え

秋鮭を洗ってキッチンペーパーでふき、酒に5分間浸ける。

フライパンに油を引き、大きめにちぎった舞茸、にんにくのみじん切り、鷹の爪の輪切りを強火で炒める（水分がでるためこの時点では塩はふらない）。
お皿へ盛り、塩を適量ふる。

フライパンをさっと、キッチンペーパーでふき、鮭2切れと、水大4を入れ、フタをして、中火で2分、ひっくり返して２分、蒸し焼きにする。

皮目を下にして、油大1を入れて、中火で、皮がパリッとするまで1〜2分焼く。

舞茸の上にソテーした秋鮭をのせたら完成です。